屠宰設備的工藝你了解嗎
發(fā)布時間:2020-09-07作者:屠宰設備_屠宰機械_屠宰生產(chǎn)線_生豬刨毛機_洛陽市中南機械設備有限公司來源:屠宰設備_屠宰機械_屠宰生產(chǎn)線_生豬刨毛機_洛陽市中南機械設備有限公司點擊:3974
屠宰設備的工藝你了解嗎
大家知道我們吃的肉食品是要通過屠宰設備進行宰殺的,但是我們很少去了解它的工藝要求。今天,我們就說說它的工藝要求。
1、屠宰設備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴格分開,防止產(chǎn)品受到交叉污染,所有加工車間均采用單層水平布置,局部設二層,用作生活用房及參觀走廊。
2、屠宰工藝采用流水線生產(chǎn),從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進入清潔區(qū)。非清潔區(qū)設有待宰、淋浴、放血、燙毛等工序,半清潔區(qū)設有胴體加工、同步檢驗、副產(chǎn)品加工等工序;清潔區(qū)設有兩段冷卻、剔骨分割、包裝、鮮銷、入庫等工序。
3、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)進行合理分區(qū),各屠宰設備車間內(nèi)部設有衛(wèi)檢、消毒設施和高壓清洗設備,并設有男女***室、淋浴室和廁所,入口處均設有洗手盆及消毒池。
4、在工藝設計中,采用宰前檢疫,多點監(jiān)控,按工序設檢驗崗位。分設頭檢、旋檢、腸檢、胴體及內(nèi)臟同步檢驗等工序。對毛皮、內(nèi)容物、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法,送至暫存區(qū),減少屠宰設備的交叉污染及平面運輸。車間的交叉污染及平面運輸。
5、對刀器具采用82℃熱水系統(tǒng)消毒工藝,減少交叉污染。根據(jù)屠宰設備的工藝要求,對各車間采用不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量。
6、分割使用單層分割輸送機。胴體、腸胃、心肝肺、頭、蹄實施同步衛(wèi)檢,如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體,將其打入懸掛軌道的道岔,健康胴體稱重、蓋章后送冷卻間。
7、屠宰機械廠家表示,副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷,未銷售的副產(chǎn)品送冷庫凍結(jié)后冷藏。